¡Buen día! Mi secreto para un buen día, es un buen desayuno. Primer gran consejo: poner el despertador a la hora que, según nuestro cálculo más holgado, nos permita tratarnos como reyes y reinas en las primeras horas de la mañana. Y para mí, eso se traduce básicamente en un desayuno que me aporte energía, preparado y disfrutado con calma. Preferentemente escuchando mi playlist “Para el Desayuno”:

Nota de la autora en 2021: esta entrada está escrita hace unos cuantos años y mi opinión sobre los desayunos no se mantiene igual. Si bien coincido con varios puntos, hoy no soy tan dogmática y me permito otros estilos de desayuno combinados (incluido el ayuno). Aclarado el punto, sigamos.

¿Cómo tiene que ser un “buen” desayuno?
Bueno, ustedes a esta altura saben que la alimentación es un tema que me apasiona. En general, sepan que desayunamos pésimamente: el desayuno típico de café o té con leche y tostadas con queso y mermelada, es una bomba de azúcar y carbohidratos que, admito, nos aporta un pico de energía. Pero al menos que acto seguido salgamos a hacer un alto cardio, ese pico no nos sirve para nada. Es como esos juegos de TV en los que te dan un changuito y te meten en una sala llena de cosas, que si lográs meter en el carro, te podés llevar. Hagan de cuenta que la sala llena de cosas es el pico de energía. Ustedes no pueden meter todo en su changuito, a menos que sean Flash Gordon (me puse retro) o salgan a correr. ¿Y que pasa con lo que no se mete en el carro? Se queda ahí, sin poder usarse para nada (o sea, se “desperdicia”). Y ahora sumen esos “desperdicios”, día tras día. Flor de basural, ¿eh??

Un buen desayuno tiene que estar formado principalmente por proteínas y grasas. ¿Quéee?? Sí, dije grasas. “PERO…!”: sí, esperen un segundo. Hay una explicación. Para quienes se preocupan por la circunferencia de la cintura, les dejo aquí un artículo que explica como la grasa quema grasa. Pero además, la grasa aporta el doble de energía que los carbohidratos, da sensación de saciedad (mientras que el azúcar nos hace querer comer más azúcares) y nos hace felices. Pero sus beneficios no terminan ahí: las grasas también ayudan a generar masa muscular porque facilitan la síntesis de proteínas y son esenciales para la absorción de nutrientes. ¿Y las proteínas? Esas no necesitan mucha publicidad: son los ladrillitos del cuerpo. Con las proteínas generamos músculo.

Hace un tiempo que cambié mi desayuno “dulce” (bye bye smoothies de frutas) por otro más proteico y con grasas buenas, a base de huevo, coco, verduras (como brocoli o palta) o a veces arándanos y manzanas verdes (cuando tengo ganas de dulzor). Y un té verde, que tiene propiedades antioxidantes. De todos mis desayunos preferidos, uno que encuentro fácil y práctico, es el pancake de coco.

Pancake de Coco

Ingredientes para 2 porciones
1 y 1/2 cdas de leche de coco
2 huevos (o 2 yemas si evitás las claras)
1 cda de bicarbonato
1/2 taza de coco rallado
1 pizca de sal (o 2, si los querés salados)
1 cdta de aceite de coco o 15 gr de manteca
Opcional: esencia de vainilla

Pasos
Mezclar todo: En un bowl, batí los huevos con la leche de coco. Agregá todos los polvos. Si tenés otros polvos energizantes (como Maca) o proteicos, sumalos también.

Cocinar: Calentá la sartén. Poné 1/2 cdta de aceite de coco. Ayudate con un cucharón de sopa para volcar una porción de la preparación en el sartén. No desvíes tu atención, porque aunque te conviene no impacientarte y esperar, tampoco es para que te vayas lejos: cuando veas que los bordes están firmes y unas burbujitas afloran en la superficie, con espátula girá el pancake para cocinarlo del otro lado. Al principio puede que hagas un poco de enchastre, o se te pase un poco el punto. Pero con la práctica te van a ir quedando perfectos. De esta preparación salen 2 o 3 pancakes, ¡dependiendo el tamaño de tu cuchara!

Toppings
Lo bueno del pancake es que lo podés ir personalizando todas las mañanas con lo que tengas en la heladera. Así que difícilmente te aburras. Algunas ideas:
-Una cucharada generosa de queso ricotta o un queso cremoso rico en proteínas y grasas buenas (idealmente orgánico de búfala, cabra o vacas jersey)
-Brocoli
-Palta
-Panceta
-1/3 taza de arándanos
-Rodajas de 1/2 manzana verde ligeramente tostadas en la misma sartén
-Semillas (mis favoritas las de chía o amaranto, también las pueden incluir directamente en la masa).

Otras formas de jazzear tus pancakes
-Agregale canela a la masa, es espectacular para subir tus defensas
-Comprá escamas de coco (se consiguen en el Barrio Chino) para una textura más loca. Reemplazá el coco rallado o agregá un poco de escamas.

Seguramente voy a continuar evolucionando esta receta porque es básica, rendidora y una vez que cambiás tu mindset de lo que tiene que ser un desayuno, súper práctica. ¿Se animan a probar?

Cuando se les ocurran nuevas ideas, o si tienen dudas, ¡me escriben!
¡Feliz domingo de brunch para todos!